Come promesso ho rifatto la pasta fresca e in occasione di una cena con mio fratello e morosa ho preparato dei tortelloni ripieni.
Il primo pensiero è stato cosa fare per lei che è vegetariana e d'impatto sono andata in paranoia mista ad ansia sfrenata. Poi riflettendo mi sono accorta che basta non mettere carne.
Quindi la zucca è stata tra i primi ingredienti scelti, e il resto è venuto da sé.
TORTELLONI ALLA ZUCCA, AMARETTI E RICOTTA.
Ingredienti (per 60 tortelloni) :
Per la pasta fresca:
- 300 gr farina
- 200 gr semola rimacinata di grano duro
- n° 5 uova
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 gr zucca
- 200 gr ricotta
- 200 gr amaretti
Procedimento:
Impastare le farine con le uova e il sale, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, lasciarlo riposare coperto da pellicola per circa mezz' ora.
Per il ripieno scottare la zucca in forno per circa 40 minuti a 180° finché risulta ben cotta. Una volta
raffreddata metterla in una terrina con la ricotta, gli amaretti sbriciolati e regolare con sale e pepe.
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 2 mm (nella mia macchinetta 'nonna papera' segnava il n°4), mettere un cucchiaino di impasto e richiudere avendo cura di far uscire l'aria. Tagliare con rotella seghettata e appoggiare su vassoio infarinato fino al momento della cottura.
Cuocere in acqua salata e bollente per qualche minuto. Servire in burro nocciola e con spolverata di formaggio grana. o primo sale.
